ビオチン
【作用】
１、脂肪酸の育成、アミノ酸の代謝に関与
２、核酸の形成を補助
３、糖新生（ブドウ糖のリサイクルを促す酵素）の補助
生命を維持するのにかかせない補酵素である。
【一日の所要量】
＊成人 45μg
【欠乏症】
＊白髪、脱毛、湿疹あるいは炎症など皮膚症状
＊結膜炎
＊筋肉痛
＊疲労感
＊食欲不振
＊味覚異常
＊血糖値上昇
＊不眠
＊神経障害
欠乏症に陥る可能性はほとんどないが、生卵を食べ過ぎで欠乏することも。
【多く含む食品】
＊酵母
＊レバー
＊豆類
＊卵黄
＊カリフラワー
＊マッシュルーム
＊牛乳
＊くるみ
ビオチンの利用効率は食品によりかなり異なる。
特に、小麦中のビオチンはほとんど利用されない。