ビタミンB１
【作用】
１、糖質を分解する酵素を助け、脳などのエネルギーをつくりだす
２、中枢神経や末梢神経のはたらきを正常にする
【一日の所要量】
＊成人男性 1.1mg
＊成人女性 0.8mg
加えて、摂取エネルギー 1,000kcal あたり 0.35mg 必要とされる。
過剰に摂取しても素早く尿として排泄されるので上限量はない。
【欠乏症】
＊脚気
＊ウェルニッケ脳症（言語や精神、視力、呼吸などに異常がおきる）
＊多発性神経炎、神経痛、筋肉痛、関節痛、末梢神経炎
＊食欲不振
＊心臓肥大、心筋代謝異常
疲れやすく、精神的に不安定な人はビタミンB１が不足している可能性がある。
現代人に特に必要なビタミンだといえる。
【多く含む食品】
＊酵母
＊肉類
＊胚芽（こめぬかなど）
＊豆類
＊全穀パン
＊牛乳
＊緑黄色野菜
日本人においては、摂取総量の半分を穀物から摂取しているといわれる。